Le couscous est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine marocaine. C'est un plat convivial, savoureux et équilibré, qui est souvent servi lors des grandes occasions ou des festivités familiales. Le couscous est un plat de semoule originaire du Maghreb, composé de légumes, de viande et de la célèbre sauce parfumée appelée harissa. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment réaliser un couscous marocain authentique à la maison.
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Les ingrédients nécessaires pour réaliser un couscous marocain
Pour réaliser un couscous marocain traditionnel, vous aurez besoin de :
- 500g de semoule fine
- 1kg de viande (agneau, bœuf ou poulet)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 tomate
- 1 boîte de pois chiches
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de harissa (ou plus selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
- huile d'olive
- sel, poivre
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Les étapes pour préparer votre couscous marocain
- Dans un grand faitout, faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer.
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux (carottes, navets, courgettes, poivron et tomate). Ajoutez également les pois chiches préalablement rincés et égouttés.
- Ajoutez les épices et les herbes (coriandre, persil, harissa, concentré de tomate, smen, sel et poivre). Couvrez d'eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en la faisant cuire à la vapeur. Versez la semoule dans le panier à couscous et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Retirez la semoule et versez-la dans un grand plat. Ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez avec une fourchette pour éviter que la semoule ne colle.
- Servez la semoule et la sauce aux légumes et à la viande bien chaude. Bon appétit !
Astuces pour réussir votre couscous marocain
- Utilisez de la semoule fine pour un couscous plus léger et plus aéré.
- Faites suer les oignons avant d'ajouter la viande pour une sauce plus savoureuse.
- Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Les carottes et les navets doivent être cuits plus longtemps que les courgettes, qui doivent garder leur croquant.
- N'hésitez pas à ajouter plus de harissa si vous aimez les plats épicés.
- Si vous n'avez pas de panier à couscous, vous pouvez utiliser une passoire ou un tamis posé sur une grande casserole d'eau bouillante.
Maintenant que vous connaissez les secrets pour réaliser un couscous marocain authentique, vous pouvez surprendre votre famille et vos amis en leur préparant un plat typique de la cuisine marocaine. N'hésitez pas à adapter les ingrédients en fonction de vos goûts et des légumes de saison. Bonne dégustation !